"PANE DI PATATE" DELLA GARFAGNANA: UN TRIPUDIO DI SAPORI CON ESMACH
Cosa c’è di più buono delle pietanze a base di patate? Quando queste ultime poi sono accompagnate da pane croccante appena sfornato, ecco che è subito magia!
A quanto pare, nella Toscana del nord è ancora attuale la tradizione antica del pane di patate. Vediamo insieme di cosa si tratta.
Ci troviamo nella rustica e pittoresca Garfagnana, dove fra i prodotti tipici dello Slow Food locale possiamo trovare il cosiddetto pane di patate, invitante e assai sfizioso!
Al contrario di quanto si possa pensare, nonostante l'aggiunta delle patate, la particolarità del pane di patate consiste proprio nell’originalità del suo sapore, che rievoca quello della mandorla o della nocciola.
Per preparare questa pagnotta marrone e dalla forma tondeggiante, oltre alle immancabili patate, serviranno i seguenti ingredienti: farina, acqua, lievito, sale e olio evo.
Pare, inoltre, che in origine l’impiego delle patate nel pane toscano avesse un duplice scopo: rendere più basso il suo prezzo, sostituendo il grano con le patate e realizzare un pane ancora più gustoso e durevole. Le famiglie toscane, infatti, erano solite preparare il pane una volta a settimana e grazie proprio all’umidità delle patate, le pagnotte si mantenevano morbide a lungo.
Tuttavia, per sfornare il classico pane di patate toscano sono necessari non solo materie prime fresche e genuine, ma anche apparecchiature ergonomiche e di alta qualità.
Quali scegliere? A tutto questo pensa Esmach Ali che, da più di cinquat’anni, vanta esperienza e competenza a servizio dei professionisti dell’arte bianca, grazie alle sue attrezzature per la panificazione e la ristorazione con tecnologia all’avanguardia.
Ecco alcuni dei macchinari che, dalla preparazione alla cottura, ti serviranno per la produzione di pane di patate di successo:
la cella a fermalievitazione Climother System, per la gestione e la lavorazione del lievito madre;
l’impastatrice SPI "AI", dotata di un pannello comandi ad intelligenza artificiale, per impasti sempre idratati e mai surriscaldati;
il forno elettrico a piani ORION EVO, per la cottura di grosse pezzature, dalla panetteria alla pasticceria.
Perché scegliere Esmach? Tutte le attrezzature targate Esmach ti consentiranno di ridurre del 50% le ore lavorative, risparmiando sui costi in bolletta e aumentando la produttività.
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