LA “PUCCIA” DI MONTAGNA: IL PANE DI SEGALE CON LE ATTREZZATURE ESMACH

17/10/2023

Le vallate ladine sono depositarie di usanze e tradizioni storico-culturali davvero uniche e preziose. Anche l’enogastronomia è assai rinomata, così come la pasticceria e la panetteria locale.

 

In particolare, nella città delle Dolomiti, si produce un tipo di pane rinomato anche nel resto del Trentino-Alto Adige: parliamo della “puccia di montagna", il cosiddetto pane di Belluno.

 

Da non confondersi con quella salentina, la puccia di montagna è un pane tipico delle vallate del settentrione. Il termine “puccia” sta a indicare "una cosa venuta male": la puccia di montagna, infatti, si caratterizza per la superficie irregolare del panetto, dalla forma larga, appiattita e schiacciata.

 

Ma com’è fatta la puccia di montagna? L’ingrediente speciale di questo pane dal sapore rustico e montano è la farina di segale. Per prepararlo serviranno, senza dubbio, farina di grano tenero, acqua, sale, lievito madre e semi vari per insaporire la farina di segale, fra cui: semi di cumino, semi di finocchio, trigonella o zigoinr.

 

Per non deludere la tradizione trentina, per la quale esistono due varianti di puccia – morbida e secca – e realizzare ottimi panificati, è necessario affidarsi alle macchine giuste.

 

Quali scegliere? Esmach è l’alleato migliore dei professioni dell’arte bianca italiana che, tutti i giorni, grazie alle sue attrezzatture per la panificazione e la ristorazione sfornano solo prodotti da forno di qualità!

 

Dall’impasto alla cottura, ecco cosa non deve mancare in laboratori e cucine professionali di successo.

 

Il generatore di lievito liquido GL EASY, che permette di mantenere a temperature sempre costante il lievito madre, imprimendo un sigillo al proprio prodotto;

 

L'impastatrice SPI "AI", per impasti sempre idratati e mai surriscaldati;

 

L'eccezionale forno elettrico SOLEO EVO, adatto per la cottura rapida e omogenea di tutti i tipi di prodotti, dalla panetteria alla pasticceria;

 

La cella a fermalievitazione con tecnologia Climother System, per la gestione e la lavorazione del lievito madre;

 

 

L’impiego della tecnologia d’avanguardia e dell'intelligenza artificiale applicata alle apparecchiature Esmach si traduce in risparmi significativi sia di tempo che di costi energetici: le macchine Esmach permettono di ridurre del 50% le ore di lavoro, aumentando al contempo la qualità e la produttività.

Questa sinergia tra innovazione e tradizione non solo ti permetterà di migliorare la qualità dei tuoi prodotti artigianali, ma anche di portare l'esperienza culinaria a un livello superiore.

 

Che aspetti ancora? Unisciti a Esmach ed esalta l’autenticità dei sapori della tua terra! Un consulente commerciale locale sarà a tua completa disposizione, per consigliarti e individuare le soluzioni ottimali per soddisfare ogni tua specifica necessità.