LA “PAGNOTTA DI SANTA CHIARA” CON ESMACH, UN TESORO CULINARIO TRA PRODIGIO E INNOVAZIONE

In Italia, sono numerosi i miti e le leggende che gravitano attorno alle figure dei santi. E ancor più quelle sui loro prodigi legati al cibo. In particolare, uno dei miracoli più conosciuti è quello delle pagnotte di Santa Chiara, la cui ricorrenza si celebra l’11 di agosto.

Uno degli episodi riportati dalle fonti agiografiche narra che la santa moltiplicò per cinquanta le fette di pane destinate alle sue consorelle. Ma questo è solo uno dei miracoli attribuiti alla patrona della televisione e delle comunicazioni!

La pagnotta di Santa Chiara consiste in una sorta di fagottino, originario di Napoli, a metà tra un pane e una pizza. Nello specifico, si tratta di una variante di pane tipica della tradizione partenopea, preparato con ingredienti semplici, ma sfiziosi: farina, patate schiacciate, lievito, strutto, sale e pepe.

Cotta in un forno a legna, la pagnotta può essere farcita con pomodorini, filetti di alici, prezzemolo e origano abbondante.

A caratterizzare questa specie di fagottino ripieno poi sono la forma ovale e la croccantezza. Questa pagnotta, inoltre, si presta bene ad ogni pasto ed è particolarmente apprezzata per la sua versatilità e l’inconfondibile profumo.

Anticamente, le pagnotte di Santa Chiara erano assai diffuse in tutte le case napoletane. Oggi la preparazione casalinga è caduta in disuso, tuttavia è ancora possibile trovare le prelibate pagnottelle presso i migliori forni del centro storico di della città.

Per sfornare perfetti fagottini come antica ricetta comanda, i professionisti del luogo hanno scelto di affidarsi a Esmach Ali, che da più di cinquant’anni unisce tradizione e innovazione, grazie alla sua attrezzatura per panificazione e ristorazione.

In un laboratorio sempre al passo coi tempi, non possono, dunque, mancare apparecchiature ergonomiche e sofisticate che, sfruttando l’intelligenza artificiale, riducano i costi di energia, ottimizzando le ore di lavoro e aumentando la produttività.

Esmach è proprio tutto questo. A dirlo, gli stessi clienti, che da nord a sud Italia hanno scelto di unirsi alla tecnologia d’avanguardia dedicata al mondo dell’arte bianca (leggi Le storie di successo dei clienti Esmach nel blog ufficiale!)

Adesso vediamo insieme quali sono alcuni dei prodotti targati Esmach necessari per forni e cucine professionali di successo.

Per cominciare, top di gamma del settore, la versatile impastatrice SPI "AI", per impasti omogenei, idratati e mai surriscaldati.

Ideale per qualunque varietà di pizza e pane, il fantastico forno elettrico BAKE STONE ad accensione programmata, che garantisce una cottura rapida e di qualità, riproducendo di fatto il forno a pietra o a legna.

Parlando di lievito madre, infine, la cella a fermalievitazione con tecnologia Climother System, che consente di imprimere un sigillo ad ogni vostro prodotto.

Non aspettare, come tanti tuoi colleghi panettieri e ristoratori, entra anche tu a far parte dell’innovativo mondo di Esmach!

Un consulente commerciale sarà a tua completa disposizione, per ricevere una consulenza ad hoc e cambiare in meglio le sorti della tua attività!