17 Ottobre 2023
Le vallate ladine sono depositarie di usanze e tradizioni storico-culturali davvero uniche e preziose. Anche l’enogastronomia è assai rinomata, così come la pasticceria e la panetteria locale.
In particolare, nella città delle Dolomiti, si produce un tipo di pane rinomato anche nel resto del Trentino-Alto Adige: parliamo della “puccia di montagna”, il cosiddetto pane di Belluno.
Da non confondersi con quella salentina, la puccia di montagna è un pane tipico delle vallate del settentrione. Il termine “puccia” sta a indicare “una cosa venuta male”: la puccia di montagna, infatti, si caratterizza per la superficie irregolare del panetto, dalla forma larga, appiattita e schiacciata.
Ma com’è fatta la puccia di montagna? L’ingrediente speciale di questo pane dal sapore rustico e montano è la farina di segale. Per prepararlo serviranno, senza dubbio, farina di grano tenero, acqua, sale, lievito madre e semi vari per insaporire la farina di segale, fra cui: semi di cumino, semi di finocchio, trigonella o zigoinr.
Per non deludere la tradizione trentina, per la quale esistono due varianti di puccia – morbida e secca – e realizzare ottimi panificati, è necessario affidarsi alle macchine giuste.
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