ESMACH, LA TECNOLOGIA AL SERVIZIO DELLA TRADIZIONE: IL "PANE DEI MONACI"
Depositaria di un ineguagliabile patrimonio culturale, l'Italia è altresì una vera e propria ambasciatrice dell'arte bianca che, secolo dopo secolo, è riuscita a conquistare i palati di tutto il mondo.
Il nostro viaggio alla scoperta delle delizie della panetteria e della biscotteria italiane, a bordo della tecnologia di Esmach, ci conduce ora alla scoperta del pane dei monaci.
In particolare, parliamo del "Pane dei monaci di Padula", in provincia di Salerno. Addirittura visibile nelle raffigurazioni dei mosaici pompeiani, che vantano duemila anni di storia, le origini di questo pane casereccio sono davvero molto antiche e risalirebbero all'epoca delle dominazioni romane.
A partire dal XII secolo, i monaci della Certosa di San Lorenzo (Padula) erano soliti preparare questo pane caratteristico di monasteri e conventi, la cui ricetta veniva custodita gelosamente e solo col tempo diffusa nel campano.
Si tratta di una pagnotta di forma rotonda, di circa due chili, realizzata con farina di grano duro, tenero, integrale o misto. Il segreto della sua qualità risiede nell'utilizzo del lievito naturale. Prima della cottura in forni a legna, il panetto viene solitamente segnato con tagli trasversali, in modo da ottenere la tipica quadrettatura che lo contraddistingue.
Oggi come allora, la preparazione del cosiddetto "pane dei monaci" è eseguita con scrupolo e dedizione. Ma a velocizzare i tempi e i suoi metodi di produzione ci pensa Esmach, che grazie alle sue attrezzature per la panificazione e la ristorazione, da più di cinquant'anni, è al servizio dei professionisti dell'arte bianca.
Top di gamma fra le impastatrici presenti in commercio, l'irrinunciabile impastatrice SPI "AI", che con l'intelligenza artificiale integrata è studiata per non trasmettere calore all'impasto.
Per la gestione del processo di panificazione del lievito madre, non si può fare a meno della cella a fermalievitazione con tecnologia Climother System, che consente di ridurre del 50% le ore di lavoro.
Infine, ideale per la cottura di ogni tipo di impasto, il versatile ed ergonomico forno elettrico BAKE STONE, che garantisce una cottura rapida e di qualità, riproducendo il forno a pietra o a legna.
Le apparecchiature di Esmach permettono di raggiungere risultati di eccellenza, risparmiando di fatto in tempo, spazio e costi energetici!
Scegliere Esmach significa investire nella crescita e nel successo garantito della tua attività, con consulenza su misura, a portata di mano.
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