LA TRADIZIONE DEL PANE CARASAU CON ESMACH: AUMENTA LA QUALITA’ E VELOCIZZA LA PRODUZIONE

La Sardegna è terra mistica e di antiche tradizioni, soprattutto culinarie! Pietra miliare dei pani sardi è il Pane Carasau che, con il suo inconfondibile profumo e la tipica croccantezza, garantisce una lunga conservazione: ecco di cosa si tratta e come prepararlo con Esmach.
25/06/2023

Croce e delizia dei palati di tutto il mondo, il pane è sicuramente uno dei prodotti da forno più iconici e apprezzati. In Italia, specialmente, con la sua crosta croccante e la sua consistenza soffice e profumata, il pane è simbolo di cultura e condivisione. Questo alimento ha radici profonde nella storia della cucina italiana e, dalla Puglia, all’Umbria o al Friuli Venezia Giulia, ogni regione si distingue per diverse e sfiziose varietà di pane (vedi il Pane Cafone campano).

 

Oggi però navighiamo verso ovest e ci spostiamo in un’isola italiana ricca di ancestrali tradizioni e specialità culinarie. Parliamo della Sardegna e del pane tipico per eccellenza: il Pane Carasau.

 

Il Pane Carasau è, dunque, un pane sardo a forma di disco sottile, fragrante e leggermente rugoso sulla superficie. Le sue origini sono antichissime e umili. La tradizione sarda, infatti, vuole che il Pane Carasau sia stato inventato per soddisfare le esigenze dei pastori sardi che, dovendo portare con sé del cibo durante le lunghe tratte, necessitavano di un pane a lunga durata, che mantenesse intatta la sua consistenza croccante.

 

Seppur semplice, il processo di produzione di questa tipologia di pane richiede molta cura e attenzione. Fondamentali per la sua buona riuscita sono sia il momento della cottura, la quale deve essere omogenea e ottimale, per poter ottenere il caratteristico strato di aria che si forma tra le due parti di pane, sia la lievitazione: per un Pane Carasau croccante e a lunga conservazione, l’impasto deve, pertanto, essere morbido e uniforme. Sebbene molte famiglie continuino a prepararlo in casa, seguendo le antiche ricette artigianali, anche nei forni e laboratori sardi è possibile gustare questo esempio di eccellenza culinaria. Per conseguire risultati di successo e quanto più vicini possibili al Pane Carasau fatto in casa, anche i migliori maîtres dell’arte bianca sarda hanno scelto di rivolgersi e affidarsi all’innovativo mondo di Esmach Ali.

 

La qualità delle attrezzature per panificazione e ristorazione Esmach, grazie all’impiego dell’intelligenza artificiale, permettono non solo di risparmiare in termini di tempo e bolletta, ma anche di aumentare la produttività e raggiungere ottimi risultati, sfornando i migliori Pani Carasau come da tradizione. Tutto ciò è possibile solo acquistando gli strumenti giusti, tutti 4.0, che non possono di certo mancare nei laboratori più esigenti, come: il vantaggioso sistema per la gestione e la lavorazione del lievito madre Climother System, l’efficiente impastatrice SPI "AI", l’arrotondatrice e spezzatrice multifunzionale E-ROUND o ancora gli innovativi forni della linea forni Esmach-Bongard.

 

In conclusione, il Pane Carasau è certamente un prodotto degno di essere conosciuto e apprezzato sia in Italia che all’estero. E grazie ad Esmach Ali tutti i vostri prodotti da forno faranno un salto, non solo da regione a regione, ma anche e soprattutto di qualità!