I DOLCI DEL NATALE CON LA TECNOLOGIA ESMACH: LE "CARTELLATE AL VINCOTTO" PUGLIESI
Rinomata in tutto il mondo, la cucina italiana non smette mai di sorprendere: dal dolce al salato, ogni regione offre un’esperienza gastronomica ricca e appagante.
Oggi ritorniamo alla volta del sud per scoprire un dolce tipico della tradizione pugliese; parliamo delle “cartellate al vincotto”.
Il termine cartellate deriva dal greco kartallos che significa “cesto”. La forma delle cartellate pugliesi, infatti, richiama proprio quella di cestini intrecciati e ripiegati su se stessi.
Secondo alcune testimonianze, in origine questi dessert venivano preparati e offerti in dono alla Madonna, affinché aiutasse la popolazione ad avere raccolti prosperosi.
Ma come sono fatti questi dolci così squisiti? Prima di tutto serviranno farina, olio evo, sale e vino bianco. Dopo aver creato un composto liscio ed elastico, basterà arrotolare su se stesse delle piccole strisce sottili al fine di creare delle “rosette”. Come indica lo stesso nome, l’ingrediente speciale è proprio il vincotto d’uva, che verrà riscaldato in un tegame per ricoprire interamente le splendide cartellate.
Oggi le cartellate al vincotto sono, invece, considerate uno degli emblemi del Natale. È possibile trovarle nelle sagre di paese oppure nei laboratori pugliesi che seguono l’antica ricetta tramandata da generazione in generazione.
Tuttavia, l’avvento della tecnologia 4.0 applicata anche al settore della panificazione ha migliorato in maniera esponenziale i metodi di produzione.
In questo, Esmach è l’azienda leader nella distribuzione di attrezzature per la panificazione e la ristorazione che, dotate di intelligenza artificiale integrata, permettono ai professionisti dell’arte bianca di aumentare la produttività, riducendo sia il 50% delle ore lavorative sia i costi in bolletta.
Ogni laboratorio che si rispetti, per produrre le migliori cartellate al vincotto della zona avrà bisogno di specifiche apparecchiature. Ecco quali sono i prodotti che, dalla preparazione alla cottura, potrebbero servirti, per l’ottimizzazione dei tempi.
Una cella a fermalievitazione con tecnologia Climother System per la gestione dei processi di panificazione del lievito madre;
Un generatore di lievito liquido GL EASY che permette di imprimere un sigillo al vostro prodotto;
La versatile ed ergonomica impastatrice SPI F, per risultati sempre eccellenti;
Il forno elettrico a piani ORION EVO per cotture omogenee e di qualità.
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