I BISCOTTI DELLE FESTE SICILIANE CON ESMACH: I NUCATOLI
La tradizione dolciaria siciliana si distingue per la ricchezza e la varietà di prelibatezze che riflettono la storia e la cultura dell'isola.
Agrumi aromatici e mandorle croccanti sono spesso gli ingredienti fondamentali dei dolci tipici delle feste religiose: oggi parliamo dei famosi nucatoli o mucatoli siciliani e di come prepararli grazie al supporto della tecnologia avanzata.
Di origine arabo-spagnola, i nucatoli sono biscotti di pasta frolla ripieni: nonostante la denominazione cambi da est a ovest – nucatali, nucatili, jadduzzi - la caratteristica distintiva di questi biscotti è la tipica forma a "S".
Particolarmente diffusi nella Sicilia sudorientale, nelle province di Modica e Ragusa, i nucatoli sono “biscotti devozionali", che vengono prodotti soprattutto in occasione del Natale e della Festa dei morti. Ma come sono fatti?
Il ripieno che fuoriesce dalla superficie varia da zona a zona. In generale, il ripieno dei nucatoli può essere a base di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, mosto cotto, miele, scorcia d’arancia, limone o confettura di albicocche.
Croce e delizia di siciliani e turisti, è possibile trovare i nucatoli nei forni di ogni città. Quelli che hanno abbracciato la tecnologia d’avanguardia per fidelizzare la clientela e puntare sull’eccellenza, hanno scelto di affidarsi a Esmach!
Azienda leader del settore horeca, Esmach è l’alleato migliore dei professionisti dell’arte bianca che vogliono coniugare tradizione e innovazione, grazie all’impiego di attrezzature per la panificazione e la ristorazione.
I macchinari Esmach adatti per forni, pasticcerie, pizzerie e gastronomie sono dotati di intelligenza artificiale incorporata che garantisce un aumento della produttività e una notevole riduzione non solo delle ore di lavoro, ma anche dei costi in bolletta!
Ecco quali sono le apparecchiature Esmach che non possono mancare nel tuo laboratorio e che potranno aiutarti a realizzare i migliori nucatoli della zona!
Partendo dalla lavorazione dell’impasto e del lievito madre: la cella di fermalievitazione e lievitazione programmata con tecnologia Climother System, che consiste nel primo sistema di gestione del processo di panificazione del lievito madre, e l’impastatrice SPI F per impasti sempre idratati e ben amalgamati.
Passando alla cottura: per risultati omogenei e di qualità, i forni della linea Bongard sono il top di gamma, come il forno ORION EVO.
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