DALLE LANDE ALLA TERRA DEI SASSI LUCANI: IL “PANE DI MATERA” A LUNGA CONSERVAZIONE CON ESMACH ALI
Oggi l’équipe di Esmach riparte per il sud. Dopo la Toscana, è la volta della Basilicata e, in particolare, della mistica e antica città dei sassi lucani: parliamo di Matera e del pane tipico del luogo.
Simbolo di coesione e identità, il pane di Matera è un prodotto IGP che affonda le sue radici in epoca medioevale. Essendo un alimento essenziale per il sostentamento, questo tipo di pane ha avuto da sempre un ruolo centrale all’interno del territorio e rappresenta il re dell’arte bianca della Basilicata.
Vediamo adesso com’è fatto e cos’è che rende unico e buono questo pane così famoso. I processi di lavorazione del pane di Matera sono stati tramandati di generazione in generazione, preservando così la ricetta originale e le tecniche di panificazione che lo caratterizzano.
Le peculiarità che contraddistinguono il pane di Matera dagli altri pani variano dalla consistenza alla lavorazione. Si tratta di un pane “alto”, dalla forma a cornetto, con una crosta croccante, spessa e scura. La mollica è di semola rimacinata di grano duro e assume il tipico colore giallo paglierino.
Il pane di Matera, inoltre, è a lunga conservazione. La sua caratteristica è proprio quella di mantenere lo stesso sapore e la stessa friabilità anche a distanza di una settimana.
Il pane di Matera, dunque, si prepara con farina di grano duro, lievito madre, acqua e sale. Per una buona riuscita, come da tradizione, servono pazienza e maestria, ma anche e soprattutto macchinari adeguati e di qualità, per ridurre i tempi di riposo del lievito madre e aumentare la produttività.
E il top di gamma per attrezzature per panificazione e ristorazione è proprio Esmach, che, da anni, è al servizio dei maestri dell’arte bianca. Ecco quali sono le apparecchiature immancabili all’interno dei vostri laboratori per poter sfornare il classico pane di Matera:
• La cella a fermalievitazione con tecnologia Climother System, che permette di programmare le ore di lavoro in assoluta autonomia
• La fantastica impastatrice SPI "AI" per impasti sempre idratati e mai surriscaldati
• Il generatore di lievito liquido GL Easy, che mantiene a temperatura costante il lievito madre
• Il forno BAKE STONE a basso consumo, che riproduce di fatto il forno a pietra o a legna, garantendo una cottura omogenea e ottimale.
Lo standard qualitativo dell’intelligenza artificiale taggata Esmach “AI” permette di imprimere un sigillo al vostro prodotto e di cambiare il futuro di forni e cucine professionali.
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