"CIOPA", IL FORNO CHE HA RIVOLUZIONATO UN QUARTIERE A MILANO

23/11/2023

Per la rubrica Le storie di successo dei clienti, oggi ci troviamo nel capoluogo lombardo, dove a Isola, si trova un panificio all’avanguardia,  divenuto un punto di riferimento dei milanesi.

 

Stiamo parlando di Ciopa, un piccolo forno di quartiere che, tutti i giorni, delizia residenti e passanti con le sue squisite prelibatezze. Il nome deriva da ciopa e ciopette, ovvero pagnotte e pagnottine dalla forma rotonda tipici del Veneto; ma in questo panificio è possibile trovare anche altre tipologie di pane: di segale, ai cereali, con olive taggiasche.

 

La nostra redazione ha, dunque, avuto l’opportunità di intervistare la proprietaria di Ciopa, Sandra Tasca, per scoprire quali sono i segreti di questa realtà milanese di successo.

 

“Il mio sogno è sempre stato quello di lavorare con il pane”, spiega Sandra. È bastato solo crederci di più per renderlo possibile: dopo gli anni difficili della pandemia, che hanno messo tutti a dura prova, Sandra ha avuto il coraggio di buttarsi totalmente in questa esperienza, che è riuscita alla grande!

 

Grazie all’incontro con il consulente commerciale Carlo Bianchi responsabile per Esmach in Lombardia anche per l'area di Milano e provincia, Ciopa è entrata in contatto con la tecnologia avanzata Esmach.

 

Esmach infatti è il top di gamma della distribuzione di attrezzature per la panificazione e la ristorazione dotate di intelligenza artificiale integrata.

 

Dall’impasto alla cottura, sono molteplici le apparecchiature per i laboratori, i ristoranti e le pizzerie che intendono imporsi sul mercato e fare la differenza.

 

Stefano Folco è l'eccezionale panificatore di Ciopa. Ecco quali sono le macchine Esmach con cui quotidianamente lavora.

 

"Per quanto riguarda la lavorazione dell’impasto, il nostro Ciopa ha deciso di puntare sulla cella di fermalievitazione e lievitazione con tecnologia Climother System, che consente di gestire il processo di panificazione del lievito madre. Per impasti ben amalgamati e idratati, ha scelto l’impastatrice SPI "AI", versatile e adatta ad ogni tipo di impasto, dai panificati alla pasticceria. Per la cottura, invece, la linea dei forni Esmach-Bongard offre prodotti ergonomici e di alta qualità".

 

Esmach, inoltre, è una fonte di novità per i panettieri che non vogliono più lavorare di notte! Grazie alla tecnologia 4.0, è ora possibile programmare il lavoro, riducendo non solo le ore, ma anche i costi in bolletta!

 

Cosa aspetti? Affidati al rivoluzionario mondo Esmach anche tu! Un consulente specializzato ti guiderà dalla scelta all’installazione dei prodotti, con un piano mirato e specializzato per soddisfare le tue esigenze.

 

Esmach, un alleato innovativo per un laboratorio esclusivo!