DALLA SARDEGNA ECCO LA TRADIZIONALE “CIVARGEDDA” CON ZUCCHINE
Che sia napoletana, sicula o toscana non c’è dubbio: la pizza è sempre la pizza! Nel corso dei decenni, ogni regione italiana ha implementato una propria concezione unica e diversa della pizza, e anche la Sardegna non fa eccezione. Nell’Isola al largo delle coste italiane, esistono, infatti, diverse specialità di pizza sarda: una delle più famose è la “civargedda con zucchine”.
La pizza sarda ogliastrina è tipica dell’incantevole Ogliastra, territorio intriso di storia e tradizione, e rappresenta uno dei simboli indiscussi del mondo dell’arte bianca sarda.
La civargedda è un piatto agropascolare diffuso soprattutto in estate. Il termine "civargedda" - “piccola”, in lingua sarda - fa riferimento alle dimensioni ridotte e alla forma tonda della pizza, che proprio per questo motivo può facilmente essere gustata come snack o antipasto.
In particolare, si tratta di una pizza “vegetariana”, dall’impasto sottile e croccante, guarnita con soli prodotti di qualità e tipici della stagione: farina, acqua, lievito, sale,zucchine,cipolla e formaggio pecorino. Quest’ultimo conferisce alla pizza un sapore intenso e aromatico. Talvolta, la pizza civargedda può essere farcita anche con altri ingredienti, quali salsiccia sarda, pomodori secchi, olive nere ed erbe aromatiche locali, come il finocchietto selvatico.
È proprio la combinazione ben equilibrata di questi ingredienti a rendere la pizza civargedda unica nel suo genere. Caratteristica, inoltre, della pizza civargedda con zucchine è proprio la sua cottura, che avviene all’interno dei forni a legna.
Ma parlando della sua preparazione, com’è possibile ottenere un impasto ben lievitato, con un lievito madre a temperatura sempre costante e che non sia mai arido? A tutto questo ci pensa la tecnologia 4.0 di Esmach Ali che, da anni, è al servizio di forni e cucine professionali con le sue attrezzature per la panificazione e la ristorazione.
Ecco quali sono le quattro apparecchiature consigliate per i vostri laboratori. Partiamo dall’impasto: per un lievito madre sempre liquido, immancabile la cella a fermalievitazione con tecnologia Climother, che oltre a programmare le ore di lavoro in assoluta autonomia, impone un sigillo al vostro prodotto.
Indispensabili poi l’innovativa impastatrice SPI "AI" e il generatore di lievito liquido GL Easy. Infine, per una cottura omogenea, il mitico forno BAKE STONE, che garantisce prestazioni eccezionali.
Esmach “AI” assicura un notevole risparmio in termini di spazio, tempo e bolletta, nonché un considerevole incremento della produttività. Per pizze civargedde con zucchine di qualità, dunque, solo macchine per panificazione di qualità. Ed Esmach vi aiuterà a realizzare solo le pizze più buone, come la storia culinaria dell’Ogliastra tramanda!
