LA TRADIZIONE DELLA FOCACCIA GENOVESE, TRA LE PIU' ANTICHE AL MONDO

Cosa c’è di più buono di una deliziosa focaccia ripiena? Pare che quella ligure sia proprio una delle migliori in assoluto. In particolare, a occupare un posto di rilievo fra le eccellenze dell’arte bianca italiana, la focaccia genovese.

Le origini della focaccia genovese sono molto antiche e risalgono ai tempi dell’antica Roma quando, grazie alla sua posizione strategica, la città aveva raggiunto la sua massima espressione e aveva favorito l’incontro con le altre culture. Ed è proprio dalla fusione con le diverse tradizioni gastronomiche che nacque e si diffuse la tipica focaccia genovese.

Dall’impasto alla cottura, la preparazione della focaccia o “fugassa” di Genova richiede attenzione e pazienza. Per preparare un impasto morbido e lievitato occorrono: farina, acqua, lievito, sale, zucchero e olio evo. A caratterizzare questo tipo di pane basso è la consistenza soffice e il sapore intenso, dovuto all’uso generoso dell’olio, del rosmarino e del sale marino che, a fine cottura, arricchiscono la focaccia appena sfornata.

Ma a rendere inconfondibile la focaccia genovese è soprattutto la sua forma rettangolare: alta circa un centimetro, assume un colore dorato e ha “alveoli” ben marcati. Spesso può essere farcita con pomodorini secchi o olive taggiasche.

I forni e i laboratori liguri, e non solo, che vogliono realizzare perfette focacce genovesi, da sempre, scelgono di affidarsi all’intelligenza artificiale offerta dalle attrezzature per la panificazione e ristorazione di Esmach Ali. 

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