Nella nostra tradizione il lievito madre viene gestito con un impasto a ridotto tenore di idratazione (<50% di acqua sulla farina), altri metodi di gestione del lievito prevedono invece dei prodotti in crema con un rapporto lievito-acqua 1:1; in questo modo è possibile raggiungere gradi elevati di acidità.

Per poter conservare a lungo il prodotto e poterlo facilmente commercializzare l’industria ha ideato sistemi per essiccare sia il lievito madre tradizionale sia la pasta acida in crema: si ottiene così un prodotto simile alla farina con umidità<10%-

Riscoprire il piacere della lievitazione ottenuta con il lievito madre, per realizzare cibi naturali e più digeribili,

senza l’aggiunta di ingredienti pericolosi per la nostra salute e in grado di conservarsi a lungo nel tempo.