Il lievito madre è più di acqua e farina, È VITA ! Sempre più frequentemente viene consigliato l’utilizzo del lievito madre negli impasti per ottenere risultati migliori. Eppure fino a qualche tempo fa questo metodo di lievitazione era quasi totalmente scomparso lasciando solo le nostre nonne depositarie di questo antico sapere. Ma, di cosa è fatto il lievito madre? Come si produce ? come si gestisce? Come si utilizza? Quali sono le sue proprietà e perché il lievito madre è importante? Questo è il fulcro di questa tavola rotonda con i grandi bakers Giuliano Pediconi, Gianfranco Fagnola, Salvatore Vullo, Salvatore De Rinaldi e Stefano Bongiovanni che da sempre hanno puntato sul lievito madre naturale. È il loro credo perché con solo acqua, farina e tanto amore permette di preparare pane, pizza e pasticceria da forno buona, sana e digeribile… Se poi, ad alleggerirne la gestione interviene la moderna tecnologia, vi è motivo ulteriore per adottarlo felicemente in tutti i laboratori …