30 Giugno 2023
Di soli 8,87 metri quadrati, nel cuore della moderna e movimentata Milano si trova il panificio più piccolo e sostenibile d’Europa. Parliamo di Tra.Ma, la micro-panetteria artigianale, nata dalla passione per l’arte bianca con la quale è cresciuto il monzese Matteo Trapasso. Conosciuta in tutto il continente per essere entrata nel guinness dei primati, l’attività milanese di Matteo è davvero la più piccola d’Europa ed è stata realizzata su misura, ottimizzando centimetro per centimetro e rispettando i requisiti di legge.
Tangibile già dall’esterno lo stretto rapporto con i clienti: “Mi piace definirlo un micro-panificio trasparente, perché Tra.Ma è l’essenza di questo lavoro. È quello che si vede e quello che si mangia, perché il cliente quando entra è a diretto contatto con quello che faccio, con quello che vendo e, quindi, con quello che compra”.
Negli appena 6 metri quadri adibiti alla creazione, Matteo è riuscito a sfruttare al meglio lo spazio, scegliendo di affidarsi ai prodotti Esmach Ali che, da anni ormai, offre le migliori attrezzature per la panificazione e la ristorazione. L’incontro col nostro consulente commerciale, Carlo Bianchi, gli ha permesso di scegliere una tecnologia avanzata di attrezzature che gli ha permesso dirisparmiare oltre allo spazio anche tempo e denaro relativo ai costi di energia elettrica, aumentando ed ottimizzando così la produttività.
“Esmach-Bongard ha ottimi prodotti. A livello di risparmio – continua Matteo – sono fenomenali. In un momento come questo, in cui l’energia elettrica ha dei costi fuori dal normale, bisogna stare molto attenti. E potendo monitorare i vari consumi, tramite il software a cui sono interconnessi questi macchinari, riducendoli al minimo, è un buon aiuto!”
Nel suo ben organizzato microcosmo del pane troviamo alcuni macchinari come l’indispensabile impastatrice SPI “AI”, il forno elettrico componibile a più camere di Esmach, la cella di fermalievitazione a tecnologia Climother e non solo.
Anche se è riuscito a trasformare il suo sogno in realtà, l’ambizione e la voglia di crescere di Matteo non si fermano di certo qua! Il suo prossimo obiettivo è quello di aprire altri micro-panifici in tutta Europa, fra cui a Londra e Copenaghen, ed Esmach è pronta a continuare a supportarlo e a farlo crescere ancora di più!
