14 Luglio 2023
Il mondo di Esmach vi accompagna alla volta di un’Isola, che si distingue per la pietra che sa di cultura e le sue bellezze paesaggistiche. Parliamo della Sicilia, la cui cucina è conosciuta in tutto il mondo per i sapori mediterranei e una ricca tradizione culinaria che vanta secoli di storia.
In particolare, situata alle pendici dell’Etna, lungo la costa orientale, sorge Catania. Ed è proprio qui che ci spostiamo oggi per farvi conoscere un vero e proprio tesoro gastronomico: uno dei prodotti tipici dell’arte bianca catanese, sua maestà la “scacciata”.
La scacciata catanese è un piatto tradizionale che ha radici molto antiche. Il suo nome deriva dal siciliano “scacciari”, ovvero “scacciare”: l’intento originario, infatti, era proprio quello di preparare una sorta di focaccia farcita, a metà fra il pane e il calzone, il cui ripieno fosse avvolto da una pasta morbida e sostanziosa, che scacciasse via la fame. Si tratta di un impasto docile, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio evo.
Si differenzia dal calzone proprio per la forma: la scacciata, infatti, non è chiusa a mezza luna, ma viene ripiegata su se stessa più volte, creando una serie di strati sovrapposti. Per quanto riguarda il ripieno, classico quello con tuma, cavolfiore e olive.
La preparazione della scacciata catanese richiede ancora oggi pazienza e maestria. E per poter velocizzare i tempi, risparmiando in bolletta e aumentando al contempo la qualità e la produttività, i migliori maestri dell’arte bianca catanese hanno scelto di affidarsi alle attrezzature per la panificazione e ristorazione offerte da Esmach Ali. Ecco quali sono le apparecchiature indispensabili per ottenere le tipiche scacciate catanesi, che non possono mai mancare nei vostri laboratori:
- La cella a fermalievitazione a tecnologia Climother, che vi permetterà di avere più tempo per voi, programmando a piacimento gli orari;
- L’innovativa impastatrice SPI “AI”, per impasti sempre idratati e mai surriscaldati;
- Il fantastico forno BAKE STONE, che riproduce di fatto il forno a pietra o a legna, producendo una cottura eccezionale a consumi ridotti.
Da nord a sud, sono davvero tanti i maîtres italiani che hanno scelto di unire il sapore della tradizione alla tecnologia 4.0. E per un’ottima riuscita delle scacciate catanesi, che tenga conto dell’inconfondibile profumo e del tipico sapore, non potete che scegliere noi di Esmach “AI”!
