Francesco e Mario Zenoni, della Mario’s Bakery, fornai pop da tre generazioni e ora il salto rock sapendosi adattare alle esigenze del cliente, ma lasciando al centro dei riflettori il pane e il forno. Protagonisti di una contemporary bakery che crede nel valore della qualità …
“Si parte dal reperire il prodotto, si passa attraverso dei processi diversi, le tecnologie e si arriva alla nutrizione, a comunicare, a concepire il lavoro del professionista agroalimentare come elemento che può fare una differenza dei compiti della società civile e l’ambiente”
Nordic Pizza Academy, a Copenhagen… una realtà dalle origini insolite e curiose è pronta a divulgare in modo professionale la cultura della pizza italiana in nord Europa. Per farlo si avvale delle miglior collaborazioni … e della miglior tecnologia !
Con la dott.ssa Arianna Piola e Stefano Bongiovanni siamo pronti ad approfondire le qualità nutrizionali ed i benefici salutistici dei prodotti da forno proposti al consumatore … UNA LIVE DAVVERO INNOVATIVA che spazia tra tecnica e nutrizione. .
UN SALTO AL FUTURO è il tema della LIVE di questa sera con Giuseppe Negrizzolo e Salvatore Vullo. Giuseppe ed il suo staff, con la speciale tecnologia EsmachLab, una realtà lungimirante grazie alla quale, anche in tempo di Covid, ha saputo esprimere il meglio …
Il lievito madre è più di acqua e farina, È VITA ! Sempre più frequentemente viene consigliato l’utilizzo del lievito madre negli impasti per ottenere risultati migliori. Eppure fino a qualche tempo fa questo metodo di lievitazione era quasi totalmente scomparso lasciando …
WORD TO GINO RODRIGUEZ! Taste and smell of natural bread and pizza with mother yeast remembering italian tradition in today’s INTERNATIONAL LIVE from Bogotà. Gino Rodriguez, with Stefano Bongiovanni, talks about his choice to follow the natural way for his products …
Il tour di maggio si conclude con una DIRETTA speciale, al femminile, con Forno Aurea. Simona ed Ilaria Paolino ci raccontano del loro splendido locale “Forno Aurea” a Roma, un panificio Artigianale, di Pane, pizza e pasticceria da forno a lievito madre fatto con farine …
Emilio Brighigna, giovane pizzaiolo napoletano verace, titolare della pizzeria Carpe Diem Diversamente Pizza appassionato di panificazione, ci parla dei suoi impasti “speciali”e la soddisfazione nella gestione del suo lavoro in orari assolutamente accettabili e … diurni!
COLLEGAMENTO con CASCINA DON GUANELLA di Lecco ed il nuovissimo panificio Natural ! Un incontro dal buon sapore di condivisione per trasmettere l’esperienza di antiche professioni in chiave moderna …
Greg Yurkovich is an american guy from Souther California who was working in finance. He decided to move to Slovenia to open an italian pizzeria in down town Lubiana….
“I LIEVITATI” PERCHE’ NO !!! … anche in pizzeria. LIVE straordinaria con Simone Grazia, Francesco Zoia e Stefano Bongiovanni …
Gli Impasti veraci e gli impasti alternativi. Saranno con noi Corrado Scaglione e Salvatore De Rinaldi per condividere consigli e suggerimenti sulla gestione e conservazione degli impasti Naturali …
I SEGRETI DEGLI ESPERTI! Vullo Salvatore e Stefano Bongiovanni, due bakery-chef il cui obiettivo è il miglioramento continuo, condividono la loro esperienza sulla tipologia di cottura da preferire …
UN PRIMO MAGGIO in compagnia ! con noi Gaetano Soave e Benedetta Valente de “Il RUSTICO”.Ci parlano del VALORE DELLA TRADIZIONE … di quanto sia più moderna della modernità e di come la PANIFICAZIONE SI STA EVOLVENDO …
Il lievito madre nella Verace Pizza Napoletana e Pane Local, raccontato da Yoselin Maria Pizzaiola… la svolta che ha portato il successo della sua attività in modo NATURAL e SOSTENIBILE.
