16 Luglio 2020
“Noi siamo fornai da ben tre generazioni. Tutto iniziò con nonno Aldo, a Scanzorosciate, verso la fine degli anni Trenta. Poi l’eredità passò al figlio Battista e infine al nipote Mario”. Che dopo aver affiancato per molti anni lo zio ora ha deciso di sposare in toto il progetto EsmachLab. Dando vita a una bakery dal respiro contemporaneo, in grado di mutare rotta, non cedendo agli stereotipi e credendo nel valore dell’alta qualità. “Abbiamo fatto tesoro dei classici e fondamentali insegnamenti del passato ma ci siamo adeguati ai tempi moderni. Il che significa anche una logica gestionale differente da una volta, che obbligava il fornaio a lavorare di notte”
