PANE & PANETTIERI D'ITALIA DEL GAMBERO ROSSO

Sotto i riflettori nella rivista n°6/2022 de “il Panificatore” troviamo:

 Cerere – l’atelier del pane (MB)

che si aggiudica questa prima edizione del premio BAKERY DELL'ANNO 

un progetto ideato tra quattro amici tra cui l’affermato pizzaiolo Corrado Scaglione, che oltretutto è stato campione del mondo STG nel 2011, è inoltre coordinatore fiduciario dell’Associazione Verace Pizza Napoletana

Scaglione parte dalla tradizione sperimentando e giocando con le materie prime, lavorando sugli impasti a lunga lievitazione, e sul perfezionamento della cottura in forno a legna.

Per quanto riguarda i lieviti, ad esempio, alla sua Enosteria Lipen amalgama lievito di birra e lievito madre, il risultato è un prodotto acido e al contempo affidabile.

tra gli altri partecipanti, si sono distinti: 

Stefano Chieregato Panificio Chiere, Piacenza a cui è stato assegnato il premio PANETTIERE EMERGENTE

e

Irene Calamante Panificio Cuore di Pane Bio, Alessandria a cui è andato il premio PANE & TERRITORIO

Potete leggere l'articolo completo al seguente link: https://rb.gy/w9xyvl

Per scoprire come gestire al meglio gli impasti a lievito madre,  andate a vedervi la Live con Corrado Scaglione e Salvatore De Rinaldi, cliccando il video qui sotto