La cottura nei forni a platea fissa, a tubi anulari di vapore,  si  basa sul principio del trasferimento del calore per conduzione ed irradiazione come nei vecchi forni in muratura. Questi forni garantiscono cotture ad effetto suolo, ideale per tutti i tipi di pane. Inoltre, una vasta scelta di modelli, con diversa superficie di cottura  permette la cottura  contemporanea di prodotti differenti  ottimizzando la produzione.