Forno a piani a tubi di vapore
Cervap
a gas/gasolio a piani adatto alla cottura di prodotti da panetteria e pasticceria. La gamma comprende forni ad 1, 2, e 3 sportelli per piano per soddisfare tutte le esigenze, anche dei panifici con spazio ristretto.
Una cottura paragonabile a quella dei forni di una volta!
La cottura si fonda sul principio di trasferimento del calore nei prodotti per conduzione e irraggiamento.
Gli impasti riposano sui suoli dei piani posizionati direttamente sui tubi. I suoli refrattari accumulano calore come facevano i forni di una volta.
Gli impasti ricevono calore dai tubi posti sulla volta e sui lati della camera. Il calore è dolce e irradiante.
Un vapore abbondante e disponibile
Il calore si accumula grazie alle vaporiere a contatto diretto con i tubi verticali ed orizzontali. Il Cervap fornisce un vapore umido, vicino al punto di condensa e, per di più, sempre disponibile. Perfettamente dosato, si deposita sugli impasti in modo uniforme.
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