Un corso di 1 giorno a scelta tra le due date proposte, rivolto ai professionisti che vogliono apprendere i segreti della panificazione naturale e della preparazione di lievitati in modo creativo.
Matthieu Atzenhoffer metterà a disposizione la sua esperienza, la sua preparazione, la sua genialità e preparerà la sua viennoiserie innovativa.
Im prodotti realizzati con il metodo Atzenhoffer si riconoscono anche solo per l’aspetto estetico. Le tecniche da lui utilizzate per la fermentazione, lavorazione e decorazione del pane sono infinite, tuttavia, solo frequentando un suo corso, sarà possibile concepire come si possa realizzare un pane simile ad un suo capolavoro.
Matthieu Atzenhoffer
Maestro panettiere di grande proiezione che nel 2019 è diventato uno dei più giovani professionisti ad ottenere il titolo di MOF Boulanger alla Sorbona. Ambizioso e instancabile, gli piace mettere alla prova la sua creatività nelle competizioni e i risultati non potrebbero essere migliori. Nel 2015 ha partecipato con la squadra francese al Mondial du Pain, classificandosi al secondo posto e vincendo il premio per la migliore pasticceria.
Riguardo alla sua esperienza professionale, mette in evidenza il suo percorso presso la panetteria Hertzog, in una città dell’Alsazia, molto vicino alla Germania. Lì ha appreso le creazioni classiche come il Bretzel e le specialità legate alle festività, che sono alla base del mestiere.
Atzenhoffer vive da anni a Barcellona, lavorando come formatore in diverse scuole e come consulente internazionale.
