Il corso si terrà all’ACCADEMIA DELLA FARINA – MOLINO COLOMBO a Paderno D’Adda (LC)
Un corso rivolto ai PANETTIERI professionisti, per confrontarsi sulle metodologie e gestione degli impasti a lievito madre. La tecnologia Esmach GL permette di gestire in tutta sicurezza ed in modo naturale, il lievito madre da incorporare ai vari impasti.
In più, fa ridurre in modo significativo il tempo di gestione del lievito madre.
Durante il corso, Stefano Bongiovanni preparerà diverse TIPOLOGIE DI PANE A LIEVITO MADRE e PIZZA IN PALA ALLA ROMANA.
Stefano Bongiovanni
Diplomato nel 2003 all’istituto tecnico alberghiero di Mondovì, inizia la sua carriera in importanti ri-storanti come Le Clivie di Piobesi d’Alba (1stella Michelin), per passare nel 2005, alla guida della pasticceria del Ristorante Piazza Duomo di Alba (3 stelle Michelin). Nel 2006, a 21 anni, apre la sua panetteria Pane? a Nucetto, un paesino del Cu-neese, dove si specializza e affina le tecniche di pasticceria e panificazione a lievito naturale. Dopo vari corsi di formazione e un training con Alessandro Alessandri ad Eataly, inizia l’avven-tura con Grom, dove ha seguito la bakery specializzata nella produzione di biscotti di alta qualità. Dal 2014 collabora con Esmach.
