{"id":8838,"date":"2024-11-15T10:57:35","date_gmt":"2024-11-15T09:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/esmach-test.derbau.com\/?p=8838"},"modified":"2025-07-22T10:33:03","modified_gmt":"2025-07-22T08:33:03","slug":"donne-imprenditrici-il-successo-nel-mondo-bakery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esmach.com\/it\/newspress\/2024\/donne-imprenditrici-il-successo-nel-mondo-bakery\/","title":{"rendered":"DONNE IMPRENDITRICI: IL SUCCESSO NEL MONDO BAKERY"},"content":{"rendered":"<p>Pur essendosi specializzata in chimica, prima all\u2019universit\u00e0 e poi come ricercatrice,\u00a0<strong>Aurora Zancanaro<\/strong>\u00a0aveva anche un altro sogno. La panificazione \u00e8 stata il suo primo amore e ha sempre desiderato aprire una panetteria tutta sua.<\/p>\n<p>Nel 2017, quando ha finalmente realizzato quel sogno, dopo aver lavorato in laboratori, panetterie e mulini di tutta Italia, \u00e8 diventata la prima donna in Italia ad aprire un panificio tutto suo. L\u2019approdo a Milano \u00e8 stato un grande passo\u00a0verso la realizzazione del suo sogno. Quando ha aperto le porte de Le Polveri, un laboratorio di 50 metri quadri vicino alla Basilica di Sant\u2019Ambrogio a Milano, aveva solo un\u2019impastatrice, un forno, una cella di lievitazione, un banco di vendita e\u00a0un\u2019invitante selezione di pani, focacce, dolci e biscotti tra cui scegliere. Ben presto, la caratteristica pi\u00f9 evidente dell\u2019attivit\u00e0 divenne la coda di clienti che arrivava fino alla strada.<\/p>\n<p>Il successo della micro-panetteria di\u00a0<strong>Zancanaro<\/strong>\u00a0non \u00e8 casuale, \u00e8 il frutto di duro lavoro e dedizione. Negli ultimi sette anni ha lavorato dall\u2019alba al tramonto, cucinando, preparando impasti e rinfreschi e formando costantemente il suo team. Nel corso\u00a0degli anni, la richiesta dei suoi prodotti \u00e8 cresciuta costantemente, cos\u00ec come il team, che sa che il pane si vive con tutti i sensi, non solo con il gusto. I prodotti classici hanno bisogno di nuove tecnologie\u00a0<strong>Le Polveri<\/strong>\u00a0attinge a piene mani dalla tradizione panificatoria.<\/p>\n<p>Utilizza farine provenienti da piccoli mulini artigianali in tutta Italia per produrre diversi tipi di pani, pizze, pan brioche, granola, biscotti dolci e salati, nonch\u00e9 impasti lievitati per prodotti\u00a0da forno della tradizione italiana, come il panettone e la colomba. Mentre introduce nuove prospettive nel settore della panificazione, \u00e8 fonte d\u2019ispirazione per altre colleghe che si lanciano in avventure simili, aprendo panetterie\u00a0uniche.<\/p>\n<p>Nel corso del tempo,\u00a0<strong>Esmach<\/strong>\u00a0ha seguito le tendenze del mercato adattando i suoi\u00a0<strong>EsmachLab<\/strong>\u00a0originali per incorporare i pi\u00f9 recenti progressi tecnologici nelle sue attrezzature. L\u2019impresa si avvale di strumenti high-tech per\u00a0sostenere la propria attivit\u00e0, come molte delle imprese di panificazione a conduzione femminile che\u00a0<strong>Zancanaro<\/strong>\u00a0ha ispirato:\u00a0<strong>\u201cLe Tulipane\u201d di Sara Bonamini e Flaminia Fratini, \u201cForno Aurea\u201d di Ilaria\u00a0e Simona Paolino, \u201cTocio\u201d di Giulia Busato e \u201cCiopa\u201d di Sandra Tasca<\/strong>. I loro laboratori sono stati progettati da\u00a0<strong>Esmach<\/strong>,\u00a0ideatori di\u00a0<strong>EsmachLab<\/strong>, per offrire un format unico concepito per ispirare, formare e supportare il sistema di lavoro dei panettieri che utilizzano la sua tecnologia. Esmach produce macchine impastatrici da oltre 50 anni ed\u00a0<strong>EsmachLab<\/strong>\u00a0si affida all\u2019innovativa\u00a0tecnologia di intelligenza artificiale (AI) Esmach per riuscire a completare le attivit\u00e0 della panetteria nelle normali ore di lavoro, con macchinari che ottimizzano ogni aspetto operativo.\u00a0<strong>EsmachLab<\/strong>\u00a0consente a un panettiere di lavorare in uno\u00a0spazio molto ridotto con cinque attrezzature che supportano la preparazione e la cottura. L\u2019AI \u00e8 il pannello di controllo con software interattivo che si collega a tutte le apparecchiature Esmach: generatori di lievito madre GL AI,\u00a0impastatrici SPI AI, mescolatori planetari SATURNE AI, spezzatrici CPC e la linea fredda per la gestione della lievitazione rappresentata da CLIMOTHER\u00ae AI. I forni sono forniti da Bongard, di cui Esmach \u00e8 distributore esclusivo per l\u2019Italia.<\/p>\n<p>Utilizzando un software unico, il panettiere pu\u00f2 comunicare con l\u2019apparecchiatura abilitata all\u2019AI tramite il cloud Esmach. \u00c8 possibile creare e caricare le ricette direttamente nei dispositivi. Il panettiere prende il controllo e l\u2019apparecchiatura\u00a0si fa carico della fatica. Oggi, tradizione ed eredit\u00e0 gastronomica vanno di pari passo con l\u2019innovazione high-tech.<\/p>\n<h4>Sfoglia tutta la rivista <strong><a href=\"https:\/\/content.yudu.com\/web\/44qsx\/0A44rrg\/ALIWORLDNUM12OCT24\/html\/index.html?page=54&amp;origin=reader\">Aliworld\u00a0<\/a><\/strong><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pur essendosi specializzata in chimica, prima all\u2019universit\u00e0 e poi come ricercatrice,\u00a0Aurora Zancanaro\u00a0aveva anche un altro sogno. La panificazione \u00e8 stata il suo primo amore e ha sempre desiderato aprire una panetteria tutta sua. 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