Il lievito madre \u00e8 pi\u00f9 di acqua e farina, \u00c8 VITA ! Sempre pi\u00f9 frequentemente viene consigliato l\u2019utilizzo del lievito madre negli impasti per ottenere risultati migliori. Eppure fino a qualche tempo fa questo metodo di lievitazione era quasi totalmente scomparso lasciando solo le nostre nonne depositarie di questo antico sapere. Ma, di cosa \u00e8 fatto il lievito madre? Come si produce ? come si gestisce? Come si utilizza? Quali sono le sue propriet\u00e0 e perch\u00e9 il lievito madre \u00e8 importante? Questo \u00e8 il fulcro di questa tavola rotonda con i grandi bakers Giuliano Pediconi, Gianfranco Fagnola, Salvatore Vullo, Salvatore De Rinaldi e Stefano Bongiovanni che da sempre hanno puntato sul lievito madre naturale. \u00c8 il loro credo perch\u00e9 con solo acqua, farina e tanto amore permette di preparare pane, pizza e pasticceria da forno buona, sana e digeribile… Se poi, ad alleggerirne la gestione interviene la moderna tecnologia, vi \u00e8 motivo ulteriore per adottarlo felicemente in tutti i laboratori …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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