{"id":6146,"date":"2023-07-25T00:00:00","date_gmt":"2023-07-24T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost:8888\/wp_esmach_new\/dalle-lande-alla-terra-dei-sassi-lucani-il-pane-di-matera-a-lunga-conservazione-con-esmach-ali\/"},"modified":"2024-11-04T18:30:28","modified_gmt":"2024-11-04T17:30:28","slug":"dalle-lande-alla-terra-dei-sassi-lucani-il-pane-di-matera-a-lunga-conservazione-con-esmach-ali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esmach.com\/it\/blog\/2023\/dalle-lande-alla-terra-dei-sassi-lucani-il-pane-di-matera-a-lunga-conservazione-con-esmach-ali\/","title":{"rendered":"DALLE LANDE ALLA TERRA DEI SASSI LUCANI: IL \u201cPANE DI MATERA\u201d A LUNGA CONSERVAZIONE CON ESMACH ALI"},"content":{"rendered":"<p>Oggi l\u2019\u00e9quipe di Esmach riparte per il sud. Dopo la Toscana, \u00e8 la volta della Basilicata e, in particolare, della mistica e antica citt\u00e0 dei sassi lucani: parliamo di <strong>Matera<\/strong> e del pane tipico del luogo.<\/p>\n<p>Simbolo di coesione e identit\u00e0, il <strong>pane di Matera<\/strong> \u00e8 un prodotto IGP che affonda le sue radici in epoca medioevale. Essendo un alimento essenziale per il sostentamento, questo tipo di pane ha avuto da sempre un ruolo centrale all\u2019interno del territorio e rappresenta il re dell\u2019arte bianca della Basilicata.<\/p>\n<p>Vediamo adesso com\u2019\u00e8 fatto e cos\u2019\u00e8 che rende unico e buono questo pane cos\u00ec famoso. I processi di lavorazione del pane di Matera sono stati tramandati di generazione in generazione, preservando cos\u00ec la ricetta originale e le tecniche di panificazione che lo caratterizzano.<\/p>\n<p>Le peculiarit\u00e0 che contraddistinguono il pane di Matera dagli altri pani variano dalla consistenza alla lavorazione. Si tratta di un pane \u201calto\u201d, dalla <strong>forma a cornetto<\/strong>, con una crosta croccante, spessa e scura. La mollica \u00e8 di <strong>semola rimacinata di grano duro<\/strong> e assume il tipico colore <strong>giallo paglierino.<\/strong><\/p>\n<p>Il pane di Matera, inoltre, \u00e8 a lunga conservazione. La sua caratteristica \u00e8 proprio quella di mantenere lo stesso sapore e la stessa friabilit\u00e0 anche\u00a0 a distanza di una settimana.<\/p>\n<p>Il pane di Matera, dunque, si prepara con <strong>farina di grano duro, lievito madre, acqua e sale.<\/strong> Per una buona riuscita, come da tradizione, servono pazienza e maestria, ma anche e soprattutto macchinari adeguati e di qualit\u00e0, per ridurre i tempi di riposo del lievito madre e aumentare la produttivit\u00e0.<\/p>\n<p>E il top di gamma per <strong>attrezzature per panificazione e ristorazione<\/strong> \u00e8 proprio\u00a0<strong><a href=\"it\/\">Esmach<\/a>,<\/strong> che, da anni, \u00e8 al servizio dei maestri dell\u2019arte bianca. Ecco quali sono le apparecchiature immancabili all\u2019interno dei vostri laboratori per poter sfornare il classico pane di Matera:<\/p>\n<p>\u00a0\u2022 La <strong>cella a fermalievitazione<\/strong> con tecnologia\u00a0<strong><a href=\"it\/apparecchiature\/climother-system\/\">Climother System<\/a><\/strong>, che permette di programmare le ore di lavoro in assoluta autonomia<\/p>\n<p>\u2022 La fantastica <strong>impastatrice\u00a0<a href=\"it\/apparecchiature\/impasto\/impastatrici\/pannello-comandi-ai\/\">SPI &#8220;AI&#8221;<\/a>\u00a0<\/strong>per impasti sempre idratati e mai surriscaldati<\/p>\n<p>\u2022 Il<strong> generatore di lievito liquido <a href=\"it\/apparecchiature\/lievito-madre\/generatori-di-lievito-madre-liquido\/gl-easy\/\">GL Easy<\/a>,<\/strong> che mantiene a temperatura costante il lievito madre<\/p>\n<p>\u2022 Il <strong>forno <a href=\"it\/apparecchiature\/forni\/a-platea-fissa-elettrici\/bake-stone-climother\/\">BAKE STONE<\/a><\/strong> a basso consumo, che riproduce di fatto il forno a pietra o a legna, garantendo una cottura omogenea e ottimale.<\/p>\n<p>Lo standard qualitativo dell\u2019intelligenza artificiale taggata <strong>Esmach \u201cAI\u201d<\/strong> permette di imprimere un sigillo al vostro prodotto e di cambiare il futuro di forni e cucine professionali.<\/p>\n<p>Entra a far parte anche tu del mondo <strong>Esmach,<\/strong> un nostro consulente commerciale vi seguir\u00e0 nella scelta del prodotto pi\u00f9 adeguato alle vostre esigenze!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi l\u2019\u00e9quipe di Esmach riparte per il sud. 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