Panettieri di giorno: così un macchinario innovativo trasforma un mestiere antico – IlSole24ore

In Italia i panifici sono in calo: da 20mila a 16mila in tre anni. Aprire un forno costa grossomodo quanto aprire una gelateria, ma queste sono enormemente di più nonostante il freno della stagionalità, che il pane non ha. Perché? Perché è un mestiere faticoso, si lavora di notte. I padri lo fanno per tutta una vita, i figli, se possono, cercano altro. Se si potesse fare il pane di giorno, magari, sarebbe diverso.

 

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Panettieri di giorno: così un macchinario innovativo trasforma un mestiere antico – IlSole24ore
23/06/2014 Redazione

In Italia i panifici sono in calo: da 20mila a 16mila in tre anni. Aprire un forno costa grossomodo quanto aprire una gelateria, ma queste sono enormemente di più nonostante il freno della stagionalità, che il pane non ha. Perché? Perché è un mestiere faticoso, si lavora di notte. I padri lo fanno per tutta una vita, i figli, se possono, cercano altro. Se si potesse fare il pane di giorno, magari, sarebbe diverso.

 

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