PANEOTRAD

Paneotrad®

 

 

Paneotrad® è una macchina concepita inizialmente per produrre pane tradizionale. Attualmente si adatta alla panificazione in generale in cui si vuole dare priorità ad une mollica molto alveolata. Concettualmente rivoluzionario, Paneotrad® rispetta la struttura dell'impasto evitando la degassificazione e le operazioni stressanti come la spezzatura e la formatura tradizionali. La mollica così ottenuta è corposa, più resistente e allo stesso tempo morbida, elastica e con un sapore ineguagliabile.

Paneotrad®  è una macchina semplice e versatile che offre tante soluzioni di lavorazione sia per la diversità delle forme dei prodotti preparati sia per il processo di lavorazione del pane. 

Con il modello Paneotrad®Evo, la varietà delle forme del pane aumenta in quanto l'utilizzatore può cambiare da solo e molto rapidamente le matrici di taglio.

 

vantaggi

  • Risparmio di tempo nel processo di produzione
  • Produzione in tempo reale
  • Eccezionale qualità del pane
  • Ampia scelta di forme : 30 matrici disponibili / più di 60 forme realizzabili
  • Utilizzo facile ed ergonomico
  • Migliore qualità di vita lavoratva
  • Compatto, trova posto anche nei laboratori con spazi ridotti
  • Pulizia facilitata
  • Notevole riduzione della dispersione delle polveri di farina
  • Sicurezza controllata con audit da ente indipendente

 

Capacità

Principio di funzionamento

L'utilizzatore inizia col posizionare all'interno di Paneotrad la marna da taglio dov'è contenuto l'impasto (conservato preventivamente in una marna a 4°C per 24 / 72H) ®.

Seleziona poi la modalità di lavorazione desiderata:  formatura o semplice livellamento (è possibile una terza modalità «pulizia»)

Prima di avviare il ciclo di lavorazione, l'utilizzatore sceglie la combinazione dei tagli tra le 6 possibilità proposte dalle 3 matrici previste sul porta-utensile e determina la pressione di livellamento da applicare sull'impasto: impasto duro, impasto soffice o nessun livellamento.

Alla fine del ciclo del Paneotrad®, i pani formati possono andare direttamente in cottura.

 

Caratteristiche

  • Paneotrad®:: Matrici fisse
  • Paneotrad®: Evo: Matrici removibili

 

Durata indicativa del ciclo tra avvio ciclo (attivazione pulsante verde) e fine lavorazione (led verde spento):

              Livellamento + taglio semplice: 48 s

              Taglio semplice: 30 s

              Livellamento + taglio doppio: 76 s

              Taglio doppio: 67 s

              Livellamento: 22 s

 

Accessori disponibili

  • Un supporto di stoccaggiodelle matrici amovibili e delle marne di taglio da applicare sulla macchina o in versione a muro
  • Uno smodellatore permette di smodellare la marna di taglio con fondo removibile (standard)
  • Un suppporto dotato di uno sfarinatore con piano ribaltabile (optional)

 

Costruzione

Costruzione

Matrici, cassetta e marna di taglio in polimero adatto al contatto con alimenti

  • 1 portellone di accesso trasparente e bilanciato
  • 1 finestra per visualizzare le matrici
  • Montato su ruote girevoli
  • Colonne d’angolo, cornici porta e distanziali in acciaio inox
  • Pannelli di copertura in lamiera verniciata
  • Pannello di controllo elettromeccanico
VIDEO & SCHEDE TECNICHE
Scheda tecnica
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