10.83 MG

Forno a carrello rotativo

10.83 MG è un forno a gasolio/gas a carrello rotativo destinato a panettieri, pasticceri e rosticceri. E’ polivalente e produttivo ed è indicato per le grandi panetterie e i laboratori industriali. Le sue particolarità sono: la portata rilevante del carrello, la grande capacità, l’ottimo rendimento energetico e l’inerzia importante dovuta alla massa dello scambiatore laterale. La porta e cerniera sono rinforzati. La ventilazione lenta impedisce la disidratazione dei prodotti. Accessibilità tecnica dalla parte anteriore del forno.

Principio di funzionamento:

Il carrello rotante su una piattaforma è attraversato da un flusso d’aria calda. La velocità di ventilazione, la massa e un irraggiamento equilibrato garantiscono cotture ottimali. Le vaporiere (specifiche Bongard) forniscono un vapore di qualità e in quantità sufficiente su tutta l’altezza del carrello. La ventilazione lenta diffonde una calore uniforme senza rischio di disidratare il prodotto. Lo scambiatore massiccio permette un susseguirsi di cotture mantenendo una regolarità di prodotto ed una produttività sostenuta.

Capacità

Capacità

  • 1 carrello per teglie da mm 800×1000 o 780 x980
  • Produttività indicativa: da 180 a 216 baguettes da 250 gr su 18 piani. Da 108 a 135 pani da 400 gr su 15 piani

 

 

Costruzione

Facciata:

  • Tutto in acciaio inox spazzolato
  • Porta utensili
  • Porta lama
  • Paracolpi di protezione comandi
  • Sezionatore

 

Camera di cottura:

  • Tutto inox
  • Aperture di ventilazione regolabili
  • Illuminazione alogena
  • Trascinamento per mezzo di motoriduttore con limitatore di coppia

 

Scambiatore:

  • Elevata prestazione in inox refrattario

 

Rampa di accesso:

  • Richiudibile ed estraibile

 

Porta:

  • 150mm con doppio ancoraggio
  • Guarnizioni porta su 4 facce
  • Cerniere rinforzate
  • Doppio vetro ventilato smontabile
  • Impugnatura ergonomica

 

Vaporiera:

  • Canali in ghisa micro-strutturata
  • Iniettore multi-livelli

 

Elettrovalvola:

  • 2 valvole elettriche
  • Scarico dei vapori programmabile

 

Isolamento:

  • Con pannelli in lana di roccia incrociati
SCHEDE TECNICHE
Scheda tecnica

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