2020

LADY BAKERY ESMACH

LADY BAKERY ... LA FORZA DELLE DONNE!

29/05/2020 Redazione
Il tour di maggio si conclude con una DIRETTA speciale, al femminile, con Forno Aurea. Simona ed Ilaria Paolino ci raccontano del loro splendido locale "Forno Aurea" a Roma, un panificio Artigianale, di Pane, pizza e pasticceria da forno a lievito madre fatto con farine ......

Tavola rotonda sul LIEVITO MADRE

11/06/2020 Redazione
Il lievito madre è più di acqua e farina, È VITA ! Sempre più frequentemente viene consigliato l’utilizzo del lievito madre negli impasti per ottenere risultati migliori. Eppure fino a qualche tempo fa questo metodo di lievitazione era quasi totalmente scomparso lasciando ......
tavola rotonda esmach secondo o
gino rodriguez esmach terzo

GINO RODRIGUEZ

04/06/2020 Redazione
WORD TO GINO RODRIGUEZ! Taste and smell of natural bread and pizza with mother yeast remembering italian tradition in today's INTERNATIONAL LIVE from Bogotà. Gino Rodriguez, with Stefano Bongiovanni, talks about his choice to follow the natural way for his products ......

Da Bar a Bistrò ... con Giuseppe Negrizzolo

18/06/2020 Redazione
UN SALTO AL FUTURO è il tema della LIVE di questa sera con Giuseppe Negrizzolo e Salvatore Vullo. Giuseppe ed il suo staff, con la speciale tecnologia EsmachLab, una realtà lungimirante grazie alla quale, anche in tempo di Covid, ha saputo esprimere il meglio ......
1 giuseppe negrizzolo esmach primo
live BRIGHIGNA CELLAMARO

CARPE DIEM

26/05/2020 Redazione
Emilio Brighigna, giovane pizzaiolo napoletano verace, titolare della pizzeria Carpe Diem Diversamente Pizza appassionato di panificazione, ci parla dei suoi impasti "speciali"e la soddisfazione nella gestione del suo lavoro in orari assolutamente accettabili e ... diurni!...

CASCINA DON GUANELLA

21/05/2020 Redazione
COLLEGAMENTO con CASCINA DON GUANELLA di Lecco ed il nuovissimo panificio Natural ! Un incontro dal buon sapore di condivisione per trasmettere l'esperienza di antiche professioni in chiave moderna ......
live cascina don guanella esmach 16
live GREG BONGIOVANNI

SENZA CONFINI!

19/05/2020 Redazione
Greg Yurkovich is an american guy from Souther California who was working in finance. He decided to move to Slovenia to open an italian pizzeria in down town Lubiana.... ...

LIEVITATI!

15/05/2020 Redazione
"I LIEVITATI" PERCHE' NO !!! ... anche in pizzeria. LIVE straordinaria con Simone Grazia, Francesco Zoia e Stefano Bongiovanni ......
live ILIEVITATI BONGIOVANNI
live DERINALDI SCAGLIONE

LA VERA PIZZA A LIEVITO MADRE!

12/05/2020 Redazione
Gli Impasti veraci e gli impasti alternativi. Saranno con noi Corrado Scaglione e Salvatore De Rinaldi per condividere consigli e suggerimenti sulla gestione e conservazione degli impasti Naturali ......

LA COTTURE NON SONO TUTTE UGUALI

08/05/2020 Redazione
I SEGRETI DEGLI ESPERTI! Vullo Salvatore e Stefano Bongiovanni, due bakery-chef il cui obiettivo è il miglioramento continuo, condividono la loro esperienza sulla tipologia di cottura da preferire ......
webinar vullo bongiovanni
live VULLO VALENTE SOAVE

IL VALORE DELLA TRADIZIONE

01/05/2020 Redazione
UN PRIMO MAGGIO in compagnia ! con noi Gaetano Soave e Benedetta Valente de "Il RUSTICO".Ci parlano del VALORE DELLA TRADIZIONE ... di quanto sia più moderna della modernità e di come la PANIFICAZIONE SI STA EVOLVENDO ......

ANCHE IN VENEZUELA SI MANGIA NATURAL

29/04/2020 Redazione
Il lievito madre nella Verace Pizza Napoletana e Pane Local, raccontato da Yoselin Maria Pizzaiola... la svolta che ha portato il successo della sua attività in modo NATURAL e SOSTENIBILE.
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live TAVARES DERINALDI
trombini vullo

L'IMPORTANZA DELLA GESTIONE DEL TEMPO

24/04/2020 Redazione
SALVATORE VULLO e JONATHAN TROMBINI condividono le loro esperienze di panettieri e spiegano come sono riusciti, attraverso l’adozione di alcuni accorgimenti, a diminuire le ore notturne in laboratorio ......

LIEVITO MADRE IN CHIAVE MODERNA

21/04/2020 Redazione
Ce ne parla Rodolfo Molettieri, Il panettiere vincitore di Pizza Hero, che realizza i suoi impasti all’acqua di mare e Lievito Madre ... ci racconta come reagiscono insieme questi due ingredienti, come si gestiscono e molto altro ......
live DERINALDI MOLETTIERI
live CELLMARO PETRONELLA

COME SI DIVENTA FAMOSI

19/04/2020 Redazione
Ce lo racconta Michele Petronella che, assieme al fratello Giovanni ha vinto la sfida dei forni di Pizza Hero. Il segreto? La panificazione naturale .....

LIEVITO MADRE SOLIDO E LIEVITO MADRE LIQUIDO

15/04/2020 Redazione
quale scegliere e perchè ... secondo l'esperienza di Gianluca Ribotta....
live RIBOTTA BONGIOVANNI
live SALVATORE DE RINALDI

LA LIEVITAZONE NATURALE

10/04/2020 Redazione
Un tema sempre caldo ! Approfondirà l'argomento sul mantenimento e la temperatura di utilizzo del lievito madre oltre alla temperatura dell'impasto finale ......

SUL LIEVITO MADRE C’È ANCORA MOLTO DA SAPERE

05/04/2020 Redazione
Salvatore Vullo e Michele Cellamaro, due professionisti a confronto sul LIEVITO MADRE, un argomento attualissimo sul quale c'è ANCORA MOLTO DA SAPERE!...
live VULLO CELLAMARO
live TROMBINI BONGIOVANNI

IL PANE DI JONATHAN

04/04/2020 Redazione
Jonathan Trombini new entry nella squadra Esmach ci parlerà del suo pane, tipico regionale a lievito madre e della sua esperienza nel magnifico mondo della panificazione naturale......

IL PANE PER LA RISTORAZIONE

01/04/2020 Redazione
l Pane del 2020 raccontato da Stefano Bongiovanni, un panettiere che ha cambiato il modo di fare panificazione ......
live BOFFREDO BONGIOVANNI
live PIOLA BONGIOVANNI9

PRODURRE BUONO E SANO È BENE MA COMUNICARLO ANCHE … È MEGLIO!

25/06/2020 Redazione
Con la dott.ssa Arianna Piola e Stefano Bongiovanni siamo pronti ad approfondire le qualità nutrizionali ed i benefici salutistici dei prodotti da forno proposti al consumatore ... UNA LIVE DAVVERO INNOVATIVA che spazia tra tecnica e nutrizione. ....

NORDIC PIZZA ACADEMY COPENHAGEN

02/07/2020 Redazione
Nordic Pizza Academy, a Copenhagen... una realtà dalle origini insolite e curiose è pronta a divulgare in modo professionale la cultura della pizza italiana in nord Europa. Per farlo si avvale delle miglior collaborazioni ... e della miglior tecnologia !...
live DANIMARCA2
live POLLENZO BONGIOVANNI2

UNISG-ESMACH

09/07/2020 Redazione
"Si parte dal reperire il prodotto, si passa attraverso dei processi diversi, le tecnologie e si arriva alla nutrizione, a comunicare, a concepire il lavoro del professionista agroalimentare come elemento che può fare una differenza dei compiti della società civile e l'ambiente"...

CI VEDIAMO DA MARIO

16/07/2020 Redazione
Francesco e Mario Zenoni, della Mario's Bakery, fornai pop da tre generazioni e ora il salto rock sapendosi adattare alle esigenze del cliente, ma lasciando al centro dei riflettori il pane e il forno. Protagonisti di una contemporary bakery che crede nel valore della qualità ......
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