Lievito Madre con sistema CLIMOTHER

Vuoi gestire i tuoi impasti in modo semplice e naturale senza impazzire con le lievitazioni?
Stefano Bongiovanni
18 settembre 2017

Questo corso, che si svolgerà a Pavia, è rivolto ai professionisti della panificazione innamorati della tradizione, che desiderano realizzare pane artigianale a lievitazione naturale, di qualità e di sicuro successo.

Stefano Bongiovanni specializzato negli impasti a lievitazione naturale, mostrerà come gestire in tutta sicurezza  ed in modo naturale, la lievitazione  dei vari impasti  per sfornare prodotto sempre  fresco, a tutte le ore del giorno, con il NUOVO SISTEMA CLIMOTHER®

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SCHEDA TECNICA
high school pavia18 settembre 2017
bongiovanni
Stefano Bongiovanni

diplomato nel 2003 all'istituto tecnico alberghiero di Mondovì, inizia la sua carriera in importanti  ristoranti come Le Clivie di Piobesi d'Alba (una stella Michelin), per passare, nel 2005, alla guida della pasticceria del Ristorante Piazza Duomo di Alba (3 stelle Michelin).Nel 2006, a 21 anni, apre la sua panetteria Pane, a Nucetto, un piccolo paese del Cuneese, dove si specializza e affina le tecniche di pasticceria e panificazione con lievito naturale.Dopo diversi corsi di formazione e un training con Alessandro Alessandri ad Eataly, inizia l'avventura con Grom, dove ha seguito la bakery, specializzata nella produzione di biscotti di alta qualità. Dal 2014 collabora con Esmach.

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