Lievito Madre con sistema CLIMOTHER 13 febbraio 2019

Vuoi gestire i tuoi impasti in modo semplice e naturale senza impazzire con le lievitazioni?
Stefano Bongiovanni e Giuliano Pediconi
13 febbraio 2019
orario del corso: 14.00 -18.00

Un corso tenuto da Stefano Bongiovanni, che si svolgerà alla Casa del Fornaio di  Barbara (AN) in collaborazione con Giuliano Pediconi. E' rivolto ai professionisti della panificazione che amano la tradizione e desiderano proporre pane artigianali a lievitazione naturale, di grande qualità e di sicuro successo.

Stefano Bongiovanni  specializzato negli impasti a lievitazione naturale, illustrerà come realizzare in modo sicuro e naturale, la lievitazione dei vari impasti per sfornare prodotto sempre fresco, a tutte le ore del giorno, con il NUOVO SISTEMA ESMACH CLIMOTHER®

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bongiovanni
Stefano Bongiovanni

diplomato nel 2003 all'istituto tecnico alberghiero di Mondovì, inizia la sua carriera in importanti  ristoranti come Le Clivie di Piobesi d'Alba (una stella Michelin), per passare, nel 2005, alla guida della pasticceria del Ristorante Piazza Duomo di Alba (3 stelle Michelin).Nel 2006, a 21 anni, apre la sua panetteria Pane, a Nucetto, un piccolo paese del Cuneese, dove si specializza e affina le tecniche di pasticceria e panificazione con lievito naturale.Dopo diversi corsi di formazione e un training con Alessandro Alessandri ad Eataly, inizia l'avventura con Grom, dove ha seguito la bakery, specializzata nella produzione di biscotti di alta qualità. Dal 2014 collabora con Esmach.

giuliano cook
Giuliano Pediconi

Docente di Panificazione, consulente e tecnico di laboratorio e sviluppatore di prodotti per la panificazione. Vanta numerosi ed importanti corsi nazionali ed internazionali di specializzazione sugli impasti base, le paste lievitate e l’utilizzo del lievito naturale, e numerose pubblicazioni su importanti riviste del settore. Componente della squadra Italiana come panettiere al Campionato di Nantes (2003), 1° classificato al RichemontTrophy (2005).

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