Il sapore della tradizione 25 settembre 2019

Il Lievito Madre e la Lievitazione Naturale. Il suo ritorno alle origini con la facilità, la precisione e la qualità che la moderna tecnologia offre.
Salvatore Vullo e Salvatore de Rinaldi
25 settembre 2019

Il corso si terrà nella Esmach High School NAPOLI

Un corso rivolto ai PANETTIERI professionisti, per confrontarsi sulle metodologie e gestione degli impasti a lievito madre.  Il nuovo SISTEMA CLIMOTHER® permette di gestire in tutta sicurezza ed in modo naturale, le lievitazioni degli impasti e sfornare prodotto sempre fresco a tutte le ore del giorno. In più, fa ridurre in modo significativo le ore di lavoro in laboratorio. Durante il corso, Salvatore Vullo e Salvatore De Rinaldi prepareranno varie TIPOLOGIE DI PANE A LIEVITO MADRE.

LOCANDINA HIGH SCHOOL napoli 25 SETTEMBRE per PANE
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Salvatore Vullo

Panificatore siciliano che inizia il suo percorso nel 2003 come dimostratore di semilavorati per una multinazionale. Negli anni a seguire, grazie al club Richemont si specializza ulteriormente in campo bakery e comincia la sua collaborzione come consulente per mulini nazionali ed internazionali di spessore. Da 13 anni collabora con Esmach. Assoluto appassionato del Lievito Madre liquido del quale sperimenta nuove ricette e nuovi utilizzi. Il suo motto “naturale è meglio”!

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Salvatore de Rinaldi

Inizia la sua esperienza lavorativa presso il locale di famiglia “Ristorante Pizzeria Stella”. Con gli anni, arricchisce la sua formazione culinaria in vari ristoranti con un’idea di ristorazione innovativa, dal carattere familiare, ma di alto livello qualitativo. Nel 1998 a La Thuile in Valle d’Aosta apre”La Fordze”dove unisce la tradizione della cucina napoletana a quella locale, e riceve la targa AVPN n. 147. Approfondisce le sue ricerche sull’impasto multi-cereali, e vince numerosi premi  in manifestazioni gastronomiche locali e nazionali. Nel 2005 apre il ristorante pizzeria Taverna di Bacco a Napoli. Sono anni di grande successo e si dedica anche all’AVPN, di cui è maestro pizzaiolo, tenendo corsi di formazione per giovani pizzaioli e consulenze per importanti pizzerie in tutto il mondo. Nel 2017 apre de Rinaldi, il locale che unisce la sapienza della ristorazione italiana e il mondo della Pizza Napoletana con gli impasti speciali.

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