IL SAPORE DELLA TRADIZIONE 19 Febbraio 2020
Il corso si terrà nell'Esmach Point di Cuneo
Un corso rivolto ai panettieri professionisti, per confrontarsi sulle metodologie e gestione degli impasti a lievito madre. La tecnologia Esmach GL permette di gestire in tutta sicurezza ed in modo naturale, il lievito madre da incorporare ai vari impasti. In più fa ridurre in modo significativo il tempo di gestione del lievito madre.
Durante il corso, Stefano Bongiovanni preparerà diverse tipologie di PANE, PIZZA IN PALA e CROISSANTS, tutti con LIEVITO MADRE LIQUIDO.
Diplomato nel 2003 all’istituto tecnico alberghiero di Mondovì, inizia la sua carriera in importanti ristoranti come Le Clivie di Piobesi d’Alba (1 stella Michelin), per passare nel 2005, alla guida della pasticceria del Ristorante Piazza Duomo di Alba (3 stelle Michelin). Nel 2006, a 21 anni, apre la sua panetteria Pane? a Nucetto, un paesino del Cuneese, dove si specializza e affina le tecniche di pasticceria e panificazione a lievito naturale. Dopo vari corsi di formazione e un training con Alessandro Alessandri ad Eataly, inizia l’avventura con Grom, dove ha seguito la bakery specializzata nella produzione di biscotti di alta qualità. Dal 2014 collabora con Esmach.
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