Il nuovo sapore della tradizione 16 luglio 2019

Il Lievito Madre e la Lievitazione Naturale: il suo ritorno alle origini con la facilità, la precisione e la qualità che la moderna tecnologia offre.
Stefano Bongiovanni
16 luglio 2019

Il corso si terrà nella Esmach High School TOSCANA

Un corso rivolto ai panettieri professionisti, per confrontarsi sulle metodologie e gestione degli impasti a lievito madre. Il nuovo SISTEMA CLIMOTHER® permette di gestire in tutta sicurezza ed in
modo naturale, le lievitazioni dei vari impasti per sfornare prodotto sempre fresco a tutte le ore del giorno. In più, fa ridurre in modo significativo le ore di lavoro in laboratorio. Durante il corso, Stefano Bongiovanni preparerà PANI A LIEVITO MADRE CON FARINE ALTERNATIVE E PIZZA IN PALA.

LOCANDINA HIGH SCHOOL toscana
stefano Bongiovanni
Stefano Bongiovanni

diplomato nel 2003 all’istituto tecnico alberghiero di Mondovì, inizia la sua carriera in importanti ristoranti come Le Clivie di Piobesi d’Alba (1stella Michelin), per passare nel 2005, alla guida della pasticceria del Ristorante Piazza Duomo di Alba (3 stelle Michelin). Nel 2006, a 21 anni, apre la sua panetteria Pane? a Nucetto, un paesino del Cuneese, dove si specializza e affina le tecniche di pasticceria e panificazione a lievito naturale. Dopo vari corsi di formazione e un training con Alessandro Alessandri ad Eataly, inizia l’avventura con Grom, dove ha seguito la bakery specializzata nella produzione di biscotti di alta qualità. Dal 2014 collabora con Esmach.

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