PANEOTRAD

Paneotrad®

 

 

Paneotrad® es el instrumento esencial de un original proceso productivo concebido para un trabajo de calidad que eleva el pan a estructura alveolada muy desarrollada, típica  de los panes tradicionales de larga fermentación. Conceptualmente revolucionario,  Paneotrad respeta la estructura de la masa, evitando la desgasificación y todas las operaciones estresantes, como la ruptura y la forma tradicionales. El pan obtenido de esta forma están bien estructurado, es más resistente, queda más blando, elástico y tiene un sabor inigualable.

 

 

 

Principio de funcionamiento

 Una cubeta de masa se mete en el Paneotrad para darle forma. Una plancha fermenta delicadamente la masa. En función de las matrices elegidas e instaladas en Paneotrad, la masa  se somete a uno o más cortes precisos hasta que se obtiene el número de trozos deseados.  Se pasa por lo tanto directamente a la cocción o a la cámara de fermentación hasta el consiguiente horneado.

 

Capacidad

Accesorios disponibles

  • A altura ergonómica, este enharinador esparce uniformemente la harina en el fondo de las cajas para evitar el pegado de la masa. Parte superior inox o haya base inox montado sobre 4 ruedas de las cuales dos son autobloqueantes. 2 X 5 planos con railes para cubetas

     

     


     

 

  • Demoldeador (Incluido en estándar), permite el desmoldado de las  cubetas de corte.
  • Soporte de madera con enharinador
  • Soporte para desmoldar y colocar  5 cubetas

 

Construcción

Construcción

 

  • Matrices y cubetas para el corte de plástico adecuado para el contacto con alimentos
  • Plancha fermentadora
  • Puerta transparente y equilibrada
  • Montado sobre ruedas pivotantes
  • Columnas de ángulo, esquinas de puerta y espaciadores en acero inox

 

 

  • Paneles de cobertura en lámina pre-barnizada
  • Programa masa blanda/ masa dura
  • Conmutador para la elección de las matrices y de las combinaciones (doble corte).
  • Automatización con PLC
Datos técnicos
Datos técnicos

Es mejor crear un trabajo
que buscar un trabajo