FERMENTOLEVAIN TM

Máquina de levadura líquida

Las máquinas FERMENTOLEVAINTM  permiten la preparación y la conservación de levadura líquida destinada para ser incorporada en los diferentes tipos de masas finales. La gama incluye dos modelos, FL 80  y FL  140, respectivamente con capacidad total de 75 Kg (útil 60 Kg) y 125 Kg (útil 100 Kg).

 

 

 

FERMENTOLEVAINTM  es apto para los profesionales de la panadería particularmente atentos a la calidad y al sabor del producto final: el uso de levadura líquida en la composición de las masas permite en efecto bajar el tiempo de elaboración, mejorar la miga alveolada del pan y conferir una tolerancia mecánica mayor (blandura y alargamiento). El producto final adquiere un aroma y un sabor particular dependiendo de la proporción de levadura líquida incorporada en la masa.

Capacidad

véase la hoja de datos técnicos

 

 

 

Construcción

Características de serie:

  • La cubeta, la unidad frigorífica y el panel de control están montados en una estructura portante en acero electro-galvanizado. La estructura tiene 4 ruedas giratorias (las dos anteriores con freno) y  dos empuñaduras ergonómicas en acero inoxidable para facilitar el desplazamiento
  • Revestimientos exteriores en material plástico termomoldeado antichoque, paneles laterales en acero inoxidable
  • Interruptor principal ubicado lateralmente
  • Cubeta y palas en acero inoxidable conformadas para asegurar un mezclado homogéneo y eficaz en todas sus partes.  Cada una de las palas se acciona mediante un motorreductor para calibrar la elaboración de la levadura líquida y así evitar su oxidación excesiva
  • La pala principal está provista de un raspador para mejorar la eficacia de la mezcla y evitar unas acumulaciones en las paredes de la cubeta. El desmontaje de las dichas palas es sencillo y rápido
  • La cubeta facilita el llenado ya que se puede verter directamente la harina en la misma à través de su abertura en la parte superior, protegida de una rejilla. Una tapa transparente asegura una buena visibilidad.
  • Entrada de agua de la red de distribución o del dosificador/mezclador a través de una unión integrada en la máquina
  • FermentolevainTM   está  provisto, de serie, de dos salidas:

  - Salida por la parte superior con válvula de salida de tipo “guillotina”, precisa y perfectamente hermética

  - Salida por la parte inferior que permite el vaciado total de la cubeta para las operaciones de limpieza.

 

 

  • Unidad frigorífica ubicada en la parte baja de la máquina con rejillas anteriores y posteriores para la ventilación. Acceso frontal para las operaciones de mantenimiento. Líquido de refrigerante R404A ecológico
  • Panel de control hermético (grado de protección IP65). Programación sencilla de los tres parámetros de funcionamiento con posibilidad de memorizar los valores: temperatura de fermentación, tiempo de fermentación y temperatura de conservación.
  • Dispositivos automáticos para la seguridad operativa y la eficiencia funcional:

     - parada automática del movimiento de las palas y del enfriamiento/calentamiento cuando se abre la rejilla

- Avisador acústico en caso de que se olvide la rejilla abierta por más de 5 minutos

-  Restablecimiento automático del ciclo cuando se cierra la rejilla

- Sensor para autorregular la velocidad de la mezcla en caso de posible desbordamiento.

  • Acceso fácil al cuadro eléctrico ubicado en la parte superior sin desmontaje de los revestimientos.
  • Alimentación eléctrica: Volt 400/3/50Hz (tensiones diferentes bajo pedido)

 

 

Opción:

  • Cleaning device with integrated “shower”
Datos técnicos
Datos técnicos

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